MS HACCP en cuisine (Hazard Analysis Critical Control Point)

Réglementation, risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
Mise en oeuvre des principes d'hygiène en restauration commerciale
En fin de formation, chaque apprenant sera apte à :
Comprendre et anticiper l’évolution des microbes en fonction des conditions de l’environnement et des aliments
Analyser les différents dangers (contamination / multiplication et survie) et adopter les bonnes pratiques d’hygiène définies dans le plan de maîtrise sanitaire de l’établissement
Mettre en pratique les mesures de surveillance du système HACCP et garantir la traçabilité à chaque phase de production
Prendre les mesures correctives nécessaires en cas de dépassement des seuils critiques

Module I : Découverte du monde microbien
Module II : Conditions favorables au monde microbien
Module III : Conditions défavorables au monde microbien
Module IV : La réglementation en matière d’hygiène alimentaire
Module V : La méthode HACCP