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Formation continue

Titre professionnel cuisinier Picto formation

GRETA GRAND ARTOIS
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Objectifs de la formation

Picto rouler et dérouler

A partir des instructions reçues de son supérieur hiérarchique, le cuisinier exécute avec rigueur et minutie les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds, des légumes et des desserts de restaurant. En fonction de la recette ou de l'effet recherché, il identifie les épices, les aromates ou les condiments et assaisonne les préparations. Au moment du service, il fait preuve d'organisation, de rigueur et d'efficacité pour répondre aux annonces et envoyer les plats dans le temps imparti. Il contrôle leur qualité gustative et les dresse en accordant un soin particulier à la décoration et à la netteté des présentations.
Lors de la préparation de banquets ou en restauration collective, il met en oeuvre des techniques spécifiques aux productions en quantité.
Le cuisinier contrôle quotidiennement l'état de ses stocks et en informe sa hiérarchie. Lors de la réception, il contrôle les quantités et la qualité des marchandises et les range.
Il effectue l'ensemble de ces opérations en appliquant les bonnes pratiques d'hygiène et en respectant les consignes de sécurité au travail. Il organise son travail en fonction de la production à effectuer et maintient son poste de travail propre et ordonné. Il lutte contre le gaspillage alimentaire et veille à limiter ses consommations d'eau, de gaz et d'électricité.

Pré-requis

Picto rouler et dérouler

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Contenu pédagogique

Picto rouler et dérouler

CCP PREPARER-CUIRE ET DRESSER DES ENTREES FROIDES ET CHAUDES :
mettre en oeuvre les techniques de base et les cuissons au poste d'entrées
confectionner et dresser à la commande des entrées froides et chaudes

CCP PREPARER CUIRE ET DRESSER DES PLATS AU POSTE CHAUD :
mettre en oeuvre les techniques de base au poste chaud
réaliser les cuissons longues au poste chaud
réaliser les cuissons minute et dresser à la commande des plats chauds
mettre en oeuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité

CCP PREPARER - CUIRE ET DRESSER DES DESSERTS DE RESTAURANT :
mettre en oeuvre les techniques de base et les cuissons au poste des desserts
assembler et dresser à la commande des desserts de restaurant

Insertion dans l'emploi

Picto rouler et dérouler

Zoom sur les formations financées par la Région Hauts-de-France

En emploi ou en formation dans les 6 mois suivant la sortie de formation : Titre professionnel cuisinier

Emploi
73% 58%
Poursuite en formation
15% 15%

Source : Région Hauts-de-France - Enquête d’insertion 2020

Avis sur la formation

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Session(s)

Pas de session ouverte pour le moment

Contact(s)

Daniel GODART

Picto phone

03 21 21 50 01

Picto mail

daniel.godart@greta-grand-artois.com

GRETA GRAND ARTOIS

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