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Formation continue

TB pâtisserie

CCI de région Hauts-de-France
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Objectifs de la formation

Picto rouler et dérouler

- Choisir les ingrédients qu’il va utiliser auprès de ses fournisseurs,

- Confectionner des produits de pâtisserie en respectant les règles d’hygiène,

- Travailler en coordination avec l’équipe de vente, 

- Développer de nouvelles recettes,

- Gérer les stocks et les relations commerciales avec ses fournisseurs. 

Pré-requis

Picto rouler et dérouler

Conditions d’admission

Souhaitée

Pré-requis

Maîtrise des savoirs de base (lire, écrire, compter)

Contenu pédagogique

Picto rouler et dérouler

Rappel des bases de l’hygiène et de la sécurité alimentaire : • Bases de l’hygiène et de la sécurité alimentaire en pâtisserie, • Maîtrise des dangers et des points critiques en fabrication – traçabilité Fabriquer des éléments de base : • Réalisation des pâtes de base (pâte brisée, pâte à choux, pâte à biscuit, pâte sablée, pâte à crêpes), • Réalisation des crèmes de base (crème anglaise, crème pâtissière, crème mousseline, crème au beurre, crème chantilly, crème d’amande, crème ganache), • Élaboration des appareils de base (à bavarois - crème et fruits, à crème prise, à mousses - crème et fruits). • Réaliser des pâtisseries et entremets simples : • Élaboration de pâtisseries (tartes, savarins, choux et éclairs, millefeuilles, pithiviers), • Confection d’entremets (crème caramel, bavarois, pots de crème, moka, biscuit roulé, aumônière de crêpes, pudding diplomate, œufs à la neige, mousses)

Insertion dans l'emploi

Picto rouler et dérouler

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Avis sur la formation

Picto rouler et dérouler

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Les prochaines sessions

Pas de session ouverte pour le moment

Contact(s)

Stéphanie CARDOT
Picto phone

03-44-66-45-60

Picto mail

formation@cci-oise.fr

CCI de région Hauts-de-France

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