CAP PÂTISSIER - COMPLET

La passion du métier est un critère nécessaire. C’est ce qui permettra à un amateur de se démarquer, de faire preuve de créativité et par la même occasion de se faire connaître au-delà des frontières.
LES MISSIONS
- Connaitre les ingrédients
- Connaissance diététique
- Sélectionner et doser les ingrédients
- Cuire des produits de pâtisserie, confiseries ou pièces de chocolat
- Adapter les dosages des ingrédients
- Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers
- Entretenir un poste de travail
LES QUALITÉS
- Capacité à travailler en équipe
- Résistance à la fatigue physique et nerveuse
- Bon relationnel
- Sens de l’accueil
- Créativité et minutie
- Passionné du goût
- Organisé et minutieux
LES DEBOUCHES
- Pâtissier / chef pâtissier
- Artisan chocolatier
- Confiseur
- Glacier
- Traiteur
- Le chef de partie pâtissier
- Assistant de fabrication alimentaire

PROGRAMME OBLIGATOIRE
Entremets et Petits Gâteaux (20h37 d'étude du cours)

La Calligraphie et Challenge des Recettes 1 (16h37 d'étude du cours)
La Calligraphie et Challenge des Recettes 2 (31h40 d'étude du cours)

La Calligraphie et Challenge des Recettes 3

Les Décors

Les Fondamentaux de la Pâtisserie (15h33 d'étude du cours)
Les Garnitures et les Meringues (12h10 d'étude du cours)
Les Gâteaux de Voyage et les Petits Fours (7h35 d'étude du cours)
Les Pâtes Feuilletées et les Pâtes Levées Fermentées (22h14 d'étude du cours)
Les Pâtes Friables et les Crèmes de Base (20h50 d'étude du cours)

Les Pâtes Friables et les Crèmes de Base (20h50 d'étude du cours)

Organiser son Travail, s'approvisionner, et gérer ses stocks (6h22 d'étude du cours)
Prévention, Santé, Environnement (43h55 d'étude du cours)
S'organiser, valoriser, mesurer (3h01 d'étude du cours)

Devoirs Bilan Rentrer dans le moule (3h37 d'étude du cours)
Devoirs Bilan La main à la pâte (3h37 d'étude du cours)
Devoir bilan les bouchées doubles (3h04 d'étude du cours)

Anglais (8h00 d'étude du cours)
Examen blanc Anglais (1h00 d'étude du cours)

Examen blanc : Prévention santé environnement (1h00 d'étude du cours)

Français (42h07 d'étude du cours)

Physique-Chimie (29h01 d'étude du cours)
Mathématiques (27h05 d'étude du cours)

Histoire - Géographie - Enseignement moral et civique (29h21 d'étude du cours)

Examens blancs épreuves générales (2h45 d'étude du cours)

PROGRAMME OPTIONNEL
Cake Design
Le Chocolat dans tous ses États
Marque et Communication
Pâtisserie Végétale
Podcast - Gaël Clavière, Chef à l'hôtel de Matignon
Podcast - Julien Chamblas, aux manettes d'une boulangerie coréenne en plein Paris
Podcast - La qualité des produits, la crème de la crème de Kevin Lacote
Podcast - La reconversion professionnelle de Tomychoux
Podcast - La tartelette, la superbe d'Arnaud Ryckebush
Podcast - Passer son CAP en candidat libre comme Pomme Belle Hélène
Podcast - Gabriella, en finale de l'émission télévisée "Le Meilleur Pâtissier"
PODCAST Ingrid et Romain, en couple et aux commandes d'un salon de pâtisserie à succèsin, en couple et aux commandes d'un salon de pâtisserie à succès
PODCAST Eolia Pâtisserie, traiteur 100% végétal, sans gluten et responsable
PODCAST Sylvana, cheffe pâtissière, cofondatrice du Banana Café et influenceuse à sa manière
Arts appliqués et cultures artistiques
Correction CV/LM
Remise à niveau orthographe
Bureautique
Création micro entreprise