CAP pâtissier

-Elaborer des produits finis ou semi-finis à base de pâtes
-Préparer des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées, d’appareils croustillants, de fruits
-Réaliser des fonds pour entremets et petits gâteaux
-Faire le montage et la finition d’entremets et de petits gâteaux
-Valoriser les produits finis
-Gérer l’approvisionnement et le stockage
-Organiser le travail selon les consignes données
-Elaborer des produits finis ou semi-finis à base de pâtes
-Préparer des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées, d’appareils croustillants, de fruits
-Réaliser des fonds pour entremets et petits gâteaux
-Faire le montage et la finition d’entremets et de petits gâteaux
-Valoriser les produits finis
-Gérer l’approvisionnement et le stockage
-Organiser le travail selon les consignes données

• Préparer les crèmes et les appareils à crème prise
• Réaliser des pâtisseries à base de pâtes
• Réaliser des petits fours secs et moelleux
• Produire des meringues
• Analyser la production réalisée
• Réaliser crèmes et appareils de base, crèmes et appareils dérivés, mousses et bavaroises
• Produire des appareils croustillants
• Préparer une garniture à base de fruits
• Monter et/ou garnir un entremets ou des petits gateaux
• Fabriquer et utiliser des glaçages
• Créer des décors
• Décorer et écrire au cornet
• Finaliser le décor du gâteau
• Réaliser des fonds à base de pâtes
• Evaluer la qualité marchande d’un produit fabriqué
• Présenter le produit élaboré
• Analyser la marge réalisée sur la pâtisserie produite
• Réceptionner les produits
• Stocker les marchandises
• Organiser ses tâches
• Préparer le poste de travail
• Nettoyer et désinfecter l’environnement de travail
• Gérer les produits en cours d’élaboration et finis
• Enseignement général pour les personnes n’ayant pas le niveau CAP